Es gibt Tage an denen läuft es und es gibt Tage wie heute… Zu dunkel, zu kalt, ungemütlich, die Straßen zu voll und den ganzen Tag den Wunsch – zurück ins Bett – oder wenigstens aufs Sofa. Das schreit doch nach Soulfood und da Risotto für mich in jeder Variante das absolute Soulfood ist, habe ich mich schon heute mittag auf das Abendessen gefreut. Also nach dem useligen Tag noch schnell einen Radicchio gekauft und ab in die Küche.
In der Küche geschnibbelt, gerührt, probiert. Radicchio liebt man oder eben nicht und ich mag ihn, mag ihn sogar sehr.
Ein einfaches Gericht, mit wenigen Zutaten, das so lecker schmeckt, ist genau nach meinem Geschmack.
So wirds soulig:
Gemüsefond vorbereiten. Zwiebeln oder Schalotten und Knoblauch in feine Würfel schneiden, Radicchio klein schneiden (wem der Radiccio zu bitter ist, kann ihn unter warmen Wasser abwaschen – das nimmt etwas der Bitterstoffe), Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und mit dünsten bis der Reis glasig wird. Radiccio zufügen. Mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.
Hitze reduzieren und darauf achten, dass der Reis immer mit ausreichend Gemüsefond bedeckt ist. Risotto bei niedriger Hitze und unter häufigem Rühren ca. 15-20 min. garen.